Ma recette des accras de morue antillais

Les accras de morue sont un des mets typiques que l’on retrouve dans les Antilles : on les sert le plus souvent en apéritif autour d’un Ti’ Punch ou bien en entrée accompagné d’une salade de crudités ou encore en dîner léger. On les fait le plus souvent à la morue – mes préférés sont à la crevette et aux légumes – mais libre cours à votre imagination ! Il y a quelques temps, j’ai mis en photo les accras de morue sur la page Facebook de Ti’ Piment : ils ont eu beaucoup de succès et bon nombre d’entre vous, m’ont demandé la recette. Je vous la livre de ce pas !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine
• 1 verre d’eau
• 100 g de morue (dessalée si possible)
• 1 carotte
• 2 feuilles de bois d’inde (à défaut du laurier)
• Un bouquet garni coupé finement (persil, thym et ciboulette)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 5 oignons pays (cives)
• 1/2 piment fort
• 1 piment végétarien
• 1 oeuf
• 2 g de mélange 4 épices (optionnel)
• 1/2 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude
• Sel et poivre

Préparation :

La veille :
Faites dessaler la morue dans l’eau froide plus de 12 heures.
Le jour même :
Faites bouillir la morue 30 minutes avec le bois d’inde. Pendant ce temps, rapez la carotte.
Battez ensuite la farine au fouet en incorporant progressivement l’eau. Laissez la morue refroidir et retirer la peau, puis les arêtes.
Hachez la finement avec l’oignon, l’ail, les oignons pays, le bouquet garni, le piment (attention au dosage). Ajoutez la carotte râpée et le 4 épices si vous en avez. Assaisonnez selon votre gout avec le sel et le poivre.
Incorporez à la pâte l’oeuf et au dernier moment le bicarbonate de soude ou la levure. Bien mélanger.
Plongez les accras dans l’huile bouillante 5 minutes, à l’aide d’une cuillère à café.

À déguster nature ou avec une sauce pimentée ! Enjoy 🙂

Notes :

Vous pouvez congeler la pâte, dans ce cas vous rajouterez l’oeuf et le bicarbonate de soude après l’avoir décongelé.
Vous pouvez rajouter les ingrédients de votre choix pour faire des accras de légumes, de piments, ou encore des crevettes ou même du poulet !